你是不是也时时被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可盛世常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水丰厚）的组合，会发作美拉德+焦糖化反响，反响结果即是焦香四溢，四周数十米无人能敌玩加电竞。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终于健壮吗？这么软糯香甜真的禁止易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰厚，假使吃对了不只禁止易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但假若服法过错，也确实容易导致发胖和胀气，是以肯定要留意节造量玩加电竞。

　　栗子的壳很硬，是以时时被划分为坚果，不过它正在养分特色上，跟坚果简直不沾边，反而是与表率的谷物更贴近，并且其新颖形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量只要 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；假使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是坏处，它纯粹是因为含水量相对较低而对照出来的，而不是由于它的糖或者油多，是以不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感觉它容易发胖，实质上商量到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　其它，最要紧的一点是，板栗养分丰厚。与无别重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 假使服法过错，把它当成零食，当餐间巨额吃，下一顿主食依然照常吃，那它也是会让人发胖的。最引荐的服法即是，用栗子庖代个别白米饭、白面成品一同当主食，适口还健壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品实行认识的目标——血糖反响。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 辞别为 58 和 54，血糖反响不高。来由首要如下：

　　栗子中的淀粉组成很分表，大个别属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 驾御，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的流程很慢，多半正在 30 分钟以上，因而血糖振动会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被摄取，属于炊事纤维一类，因而简直不会惹起血糖振动，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵使用。

　　因而用栗子庖代个别精白米面，实质上特殊适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖越发平稳，胰岛素反响更低，是行之有用的维持血糖和身体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也引荐大多用它来庖代个别精白米面，不过需求留意的是，也不宜一次吃太多，假使摄入过量也会存正在肯定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的技巧也禁止易让个中的淀粉富裕与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分相互效率下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠主食，大肠中的微生物继而发酵，便会出现良多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　关于患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求厉刻限量，不然栗子里巨额的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，加倍是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德反响后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反响+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于最终一不留意就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不难受等题目主食。

　　是以，这也是吃糖炒栗子得悠着点的要害，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不节造就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的选拔。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代个别精白米面特殊合意。

　　但倡导大多不要把栗子看成零食，吃了巨额栗子后，正餐还照样吃良多主食，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。是以，栗子很香，但不要“贪多”。

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