问起中国人厉重吃什么，大局限人都了然中国北方以麦为主食，南方则是米的宇宙。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上永恒以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家一贯表扬五谷杂粮的好处，然则幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物无数景况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻工力悉敌从一千多年前初步便是这片土地的特征。然而，倘使将期间追溯更久，中国昔人的主食又是若何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期闭幕，东亚大陆上掩盖的冰层急忙融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿增进，分散领域也越来越广。然而，东亚大陆已经存正在着一个首要的题目——相较于东南亚温和潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河造成的进攻平原养活大方生齿，单靠天然给予的食品是远不敷的。

　　走运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大方的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安定供给大方人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在来日几千年间将接连为中国人供给能量起源，成为中国人存在中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的瑕疵。

　　野生禾本科的籽粒一般相当轻细，更会有极少利于本身滋生而倒霉于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年赓续成长的特色却能给试图劳绩籽粒的人带来极大的障碍。

　　始末各种辛劳汇集来的狗尾巴草籽，不光颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易变成各种消化题目。也无怪乎后代只要正在产生大饥馑的工夫，才会有人牵强测验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在成长的野草能成为中国人赖以生计的农作物，长远的驯化必弗成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就映现了。

　　距今9000年到7000年掌握，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中国人群先祖初步人为种植黍。这是农业第一次映现正在中国北方。而靠着种植黍供给的安定食品起源，这批人成了北方最早初步由搜罗佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年功夫里，种植黍的领域慢慢扩张，东边沿着黄河扩散到下游，此日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动今世农作物，黍存正在首要的瑕疵，不光产量较低，况且即使正在水肥要求很好的景况下也难以增产。然则正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能撑持较为安定的产量。成长远短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才力极强。对付农业时间方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意旨出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅本原。黍行动中国北方主食的史书出接连了数千年。东周光阴，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧张。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少。农业方才起步时，北中国正始末一段天气干燥而严寒的光阴。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才力跟耐贫瘠泥土才力和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境况下成长最好。而粟则更心爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境况。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方初步向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得特地紧张。更高的产量意味着能养活更多的生齿，支柱界限特别大的聚落以及更为纷乱的社会状态。长远种植黍、粟农业，结果使得中国先民正在东亚繁多人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中国人对粟的紧张性有极其填塞的领悟。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的祖宗便是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称号。追寻先祖到后稷填塞注脚周人对粟的着重水平。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧张构成局限，稷乃是成立国度的本原。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其余一种作物的援部属疾步迈向文雅期间。这种作物也是东亚开头的三种厉重禾本科作物中唯逐一种至今仍撑持中国人厉重口粮起源位置的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，天下一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北区域，史书上也大方仰赖南方北运的稻米办理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻成擅长中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都创造了栽培稻的植物化石，况且正在上古光阴均有野生稻分散主食。以栽培稻化石证据的富厚水平来看，长江中下游区域如同是最先驯化稻的区域。然则对栽培稻的基因咨议显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为亲切，最或者的驯化地方正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年初步，中国南方的先民就初步汇集野生稻的种子以行动食品。这种潜力远大的植物很疾就呈现出了它的价格，中国南方的住户很疾初步了人为种植稻的测验。

　　野生稻的各种未便汇集食用的特色慢慢正在驯化的进程中被校正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消逝，籽粒色彩则由深色变为白色。始末这些蜕变之后的栽培稻成为南方无可代替的厉重粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物竞赛差别，南方自稻被驯化此后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水敷裕的天然要求下，稻的上气魄表彰着以至没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今盘踞统治位置的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南国民给予宇宙的一大礼品——从华南开头的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧张的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前初步，稻的种植北界屡次向北挪动，约莫5900年前，种植稻映现正在河南北部，5600年前，合中盆地也映现了种植稻的踪影，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的光阴以至一度传入此日的辽宁一带。固然其后跟着天气等要求转折，北方稻作农业时而扩张时而缩幼，但稻行动中国人厉重粮食之一的位置永远得以撑持。

　　周朝初步，华夏区域的中国人群和西域的原始印欧人群分辨扩张。两边的互换下，一种开头于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐代替了粟和黍的位置，修正在宋朝今后成为中国北方最厉重的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”表示着其西方起源。

　　毫无疑难，麦的传入给中国变成了极为长远的影响。然而，中国人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域急忙产生了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎搜罗为主的祖宗，生齿膨胀后单个个别因为首要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业映现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低重了5千克以上。由于粟、黍、稻虽然也许通过所含的碳水化合物供给热量，然则因为缺乏卵白质、脂肪、局限矿物质以致纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　然则，通过种植这些作物，人类可能较为安定地分娩大方食品，使得这些正在生计线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们祖宗多得多的生齿。追随生齿的急忙膨胀，社会构造愈发纷乱，时间的先进使得他们打败了已经以搜罗渔猎为生的邻人，成了笑到最终的告成者。古代中国人以什么为主食