图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心辩论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　动作一种正在特地情况供应特地人群的特地食物，航天食物除了供应须要的能量和养特殊，还须要探讨哪些成分？这些航天食物怎样创造的？航天食谱怎样订定的？口胃怎样？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物商讨室，一探此中微妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物商讨室帮理商讨员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，自此4天城市有所调剂。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次义务的劳动负荷和多次地面实行的验证结果，再凭据航天员的性别、年事加以调剂。

　　除了载重局限，食谱调节还与航天食物的特色相合。“与咱们平素吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，是以更须要眷注养分素平均的题目食品。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比力满意，“特地派遣出义务时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必然差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿商讨航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的烦琐？臧鹏声明，太空饮食不是养分齐备这么容易。要让航天员仍旧优良的正在轨劳动状况，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从繁冗的劳动中且自解脱出来，他们能够边吃边换取，正在息闲年华中减少心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，普通须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤食品。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了确保品德，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分手统治后再插手“大锅”的投料口，由呆板担任烹调所需的时候和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”历来，航天食物正在封装后还须要源委杀菌统治，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连结的格式，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里创造完工的。”正在商讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中曾经造成冰的水分子赶疾抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平常冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够分析成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平素用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够分析成犹如果珍相通的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐食品，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物商讨室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测验，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”食品，为了减轻重量，极少食品正在地面上先源委脱水统治。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水工夫。”

　　即使太空打印食品不妨完毕，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出鲜嫩的馒头了。

　　我国航天食物研造劳动起步于20世纪70年代“曙光”号航天打算，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才具。

　　上世纪80年代核心诈骗模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的相合及防护门径等根本商讨。

　　1992年载人航天工程启动食品，正在前期商讨的根本上，确立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根本商讨与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程商讨的根本框架。

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