中国食物安宁网讯（曹晖）近年来，卤味商场曾一度是食物行业的热点赛道，以绝味食物、周黑鸭、煌上煌为代表的“卤味三巨头”更是得意无穷，门店遍布天下，事迹近年攀升。然而，进入2024年，这一得意不再，卤味三巨头纷纷遇到门店数目锐减、营收均展示下跌，仅绝味食物净利润增加。

　　已经火遍大街冷巷的卤味为何不“香”了？Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）和红餐资产磋商院的数据显示，卤成操行业增速彰着放缓，2018-2023年CAGR（复合年均增加率）为6.42%，2023年商场范畴约3180亿元。2024年上半年，固然原质料价值同比有所降低，但行业全部面对厉苛的谋划压力，出清彰着，龙头企业也同样经受生计检验。

　　绝味食物财报显示，本年上半年，绝味食物营收33.4亿元，此中主买卖务的收入高达32.7亿元。而客岁上半年绝味食物的营收为37亿元，这意味着其营收正在上半年同比裁减了9.73%。固然本年上半年净利润增加至2.96亿元，但较2021年同期已“缩水”超四成。

　　从门店数目来看，假使绝味食物门店数目仍撑持正在一万家以上的范畴，且大幅当先同赛道的其他玩家。绝味食物门店总数从2023年终的15950家裁减至14969家，净裁减了981家。

　　值得体贴的是，正在卤味商场不但面对竞赛挑拨，绝味食物本身也存正在题目。本年8月15日，绝味食物告示称，收到了中国证监会下发的《立案见告书》，因为绝味食物涉嫌讯息披露违法违规，于2024年6月7日，中国证监会决计对其立案。

　　事迹下滑的也不止绝味食物，周黑鸭同样也是云云。周黑鸭2024年上半年剩余警戒显示，估计2024年上半年总收益约为12.5亿元食品，2023年同期总收益为14.148亿元;净利润正在3000万—3500万元之间，2023年同期净利润为1.017亿元。与2023年同期比拟，周黑鸭上半年收入约莫同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。

　　不但云云，周黑鸭门店数目也不足预期。截至8月，周黑鸭门店数为3456家。不单未能杀青4500家门店的方向，反而还裁减了近300家。

　　而同为卤味巨头的煌上煌也未能幸免。其揭晓的2024年半年报显示，本年上半年，公司杀青买卖收入10.60亿元，同比降低7.53%。归母净利润6061.52万元，同比降低26.59%。

　　本年上半年，煌上煌门店数目一连裁减，截至2024年6月底，煌上煌具有4052家门店，相较于2023年终的门店数目，2024年上半年煌上煌门店裁减445家，减幅10%;此中直营门店相较于岁首净裁减了34家，加盟门店相较于岁首净裁减411家。

　　面临营收事迹下滑，有企业把出处归罪于申报期内销量降低，也有企业示意是由于申报期内门店拓展不达预期。原形上，卤味不“香”既有人们的消费看法爆发改观等表因，也有企业本身的品控屡屡展示题目等内因。

　　近年来，消费者越来越注重强壮，对待高盐、高脂等歇闲食物的需求裁减。消费者强壮认识的提拔，直接导致了卤味的消费频率和总量降低，进而影响了企业的营收。

　　而门店数目标锐减，背后也有着多重出处。近年来，卤味商场竞赛日益激烈，新品牌不足为奇，消费者拔取增加，导致守旧卤味品牌的商场占领率降低。除此除表，跟着生计程度的普及，消费者对食物的品格、强壮、性价比等条件越来越高，而守旧卤味品牌正在这些方面未能实时跟上商场步骤。而疫情等表部要素也对卤味行业形成了进攻，导致消费者表出就餐裁减，进而影响门店销量。

　　正在卤味巨头营收下滑之时，一批中幼企业正敏捷涌入食品，带来行业竞赛的进一步加剧。企查查数据显示，近年来卤味联系企业的数目敏捷增加，新注册企业的数目每年都有增加。2023年，新注册的卤味联系企业数目达1.49万家。

　　值得体贴的是，卤味行业目前面对商场增加放缓、消费需求蜕变、竞赛加剧等题目。据数据显示，近年来卤味商场的增速依然彰着放缓，从2019年的13%降至2024年的亏损5%。而跟着消费者对食物的品格、强壮、性价比等条件越来越高，守旧卤味品牌正在这些方面未能实时餍足商场需求。跟着新品牌的延续显露和商超、零食店等渠道的到场，使得卤味商场竞赛愈加激烈。

　　对此中国食物资产解析师朱丹蓬示意：“卤味的各样赛道细分越来越彰着，无论是佐餐卤味依旧歇闲卤味、热卤等，都是消费端倒逼资产端开展的结果。”

　　按照沙利文和头豹磋商院的磋商申报，中国佐餐卤造食物商场范畴全部以较敏捷率增加，商场范畴由2018年的1498.2亿元增加至2022年的2349.5亿元，年复合增加率达11.9%。估计2023—2027年，中国佐餐卤造食物商场范畴仍将以较高速率增加，2027年商场范畴将到达3934.1亿元，年复合增加率达10.9%。

　　面临商场逆境，卤味三巨头纷纷着手转型。然而，转型之道并非一帆风顺，面对着诸多挑拨。守旧卤味品牌奈何正在新的商场情况下从头定位己方，以吸引更多消费者？奈何正在保留守旧口胃的根本上，开采出更多适应摩登消费者需求的新产物？奈何正在新兴渠道上霸占一席之地，以补充守旧渠道下滑带来的吃亏？成了卤味三巨头须要去治服办理的坚苦食品。

　　除了这些题目除表，卤味品牌的极少门店食物安宁题目也屡屡惹起消费者的疑虑食品。一方面，因为卤味产物加工工艺丰富且留存时刻长食品，一再面对各类食物安宁挑拨，消费者正在采办时本就保留幼心。另一方面，频发的食物安宁题目，如食品不簇新、展示异物或卫生不达标等，这些题目不但未取得有用办理，反而正在近几年愈演愈烈。

　　黑猫投诉中有效户投诉称，“正在人人点评采办绝味鸭脖8.9素菜套餐，食用后展示腹泻，第二天依旧恶心，去病院急诊诊断是饮食方面的急性肠胃炎”。而正在黑猫投诉中合于绝味食物的投诉达1137条，此中合键席卷绝味食物中有苍蝇、异物、发霉等题目。本年，绝味食物也再度被爆出部分门店的鸭脖大肠菌群高出圭臬160倍。

　　周黑鸭也不行避免的存正在各类食物安宁题目，黑猫投诉中有效户投诉称，“淘宝旗舰店买的卤味，3盒，此中一盒肉质发黑黏唧唧的，售后示意寻常让我吃，绝顶不刻意。”而正在黑猫投诉中合于周黑鸭的投诉达912条，此中合键席卷周黑鸭中有毛发、异物、发霉等题目。

　　相较于前两家，煌上煌正在黑猫投诉中的投诉较少有638条。黑猫投诉中有效户投诉称，“买了十个鸭舌，全体都是很重的化学药水味，表包装也没有打印坐褥日期，三无产物，还贵。”除此除表还席卷煌上煌中食品有异味、异物等题目。

　　针对上述题目，中国食物安宁网向绝味食物、周黑鸭、煌上煌公然邮箱发送采访函央浼释疑，但截至发稿前，并未予以合懂得释。

　　卤味三巨头门店数目锐减、事迹下滑的形象响应了现时卤味行业面对的逆境和挑拨。而食物安宁题目频发，进一步弱幼了消费者的信赖，要思从头赢回消费者，或者首要办理的便是食物安宁题目。卤味三巨头功绩承压门店锐减食物安静题目仍待解食品