玩加电竞9月21日，广东省农业墟落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特点预造菜资产改进发扬研讨会正在华南农业大学举办。聚会安身岭南特点，缠绕工夫改进、资产升级、高端人才作育、村落兴盛等中央展开调换，深度寻找预造菜行业发扬的趋向与目标食品，举办华南农业大学岭南特点预造菜改进咨议院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物咨议所荣誉所长吴清平以“中国食物微生物安宁科学大数据库修筑及其正在预造菜资产中的行使”作呈文。吴清平表现食品，正在预造菜资产的迅疾发扬进程中，食物安宁题目尤为合节。而正在影响食物安宁的诸多因素中，微生物是最主要的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物安宁科学大数据库修筑及其正在预造菜资产中的行使”作呈文。）

　　正在中国食品、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病起因。很多病原菌的基因编造繁复多变，比如和尚氏菌，它固然只要两个品种，却有突出2600个血清型。正在预造菜资产链内，古板的食物加工式样正逐步转嫁为特别今世的工业出产形式，必要正在区其余出产合键中选取有用步伐，以减轻细生物可以形成的风险，还必要针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保护群多食物安宁，可能通过对范例菌种的编造性咨议和大数据的运用来下降微生物导致食源性疾病的危害。例如运用大数据工夫来揭示微生物危害的法则性，设立相应的工夫和设备编造，并与食物行业的实践需求相贯串。

　　过去20年里，吴清平指挥科研团队深远咨议食品，正在食物卫生安宁范畴设立了四个大型数据库，此中之一专心于食物卫生安宁。这个数据库不光涵盖了国内的样本，也包含了国际样本。通过这些样本，可能举办危害识别，并贯串了菌种资源、全基因组数据和特点性描摹，造成了全部的数据库，有帮于告终食物链中危害识别和评估，以及防控步伐的一体化发扬。

　　目前，数据库仍旧包罗了实践室测序的约22000株基因组数据，可能设立完备的溯源编造，使得企业和市集拘押部分可能追踪微生物的原因，清楚其毒力和耐药性。团队还举办行使工夫咨议，通过产学研合营，尽力告终全资产链的危害识别、追踪和高效统造。例如，关于平常存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假若能准确地检测出食物中的特定致病菌，可能更好地追踪和统造微生物危害。

　　吴清平表现，正在食物安宁范畴，每个预造菜企业都可以面对区其余污染和病原菌题目。企业可能设立起己方的微生物安整个据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费手脚数据库等等，与国度数据库相贯串，告终互联互通，为食物安宁危害统造供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物安然科学大数据库保险预造菜食物安然食品