行动西贝的经典菜品，莜面不断深受西贝粉丝们的疼爱，正在第三届西贝有机莜面节功夫，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些戮力呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古本地的莜面加工场供应，因为西贝的疾速起色，这些供应工场越来越不行餍足西贝的需求，质地也担心定。

　　一次，贾国龙去合营工场瞻仰，一趟下来，他下定信仰：必需自筑莜面工场！由于幼作坊式的工场无法餍足西贝对食物安宁的需求，纵然常常夸大西贝的法式，如故无法降低。“农夫自身办的厂，多年的风俗欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本考核，正在瞻仰一家百年面粉企业时，剖析到他们用的是瑞士布勒配置。布勒面粉加工体例是全国一流的配置，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就不时地把原粮寄到无锡布勒公司，阐述莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中不妨会呈现的异物杂质，然后由布勒公司举行测试。源委马向东团队与配置厂家上百次地疏导、会审，时间职员结尾霸占各类难合，为西贝缔造出了特意针对莜麦粉的加工配置。

　　作战完莜面工场后，贾国龙又最先规画自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙决心自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的政策食材表，还源于多年积攒的体验。第一个别验是，产地影响莜面质地。例如，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有区别，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然而有点黑。要担保莜面出品的安定，必需从本原上安定产地。

　　第二个别验是，种子影响莜麦质地。供应商给西贝的莜面玩加电竞，本年这个种类主食，来岁阿谁种类，产物到了店里会有许多题目，这一批蓦然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底治理这些题目，必定要安定莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就最先和内蒙古农科院合营举行莜麦种子的教育。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，纪录产量、品德等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。源委三年的实践和积攒，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机缘成熟了。2016年，西贝最先规划正在武川自筑莜麦基地，并且直奔有机而去。依据规矩，要拿到有机认证，必需源委三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对气氛、泥土、水质等各个合头做检测，时代够了，各项目标也齐备达标了，才会宣布有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业合营，正在武川创造了有机种植合营社，本地田舍控造种植莜麦，西贝和联创农业团结发放种子，团结办理、收割、收购。收购时，不切合法式的，不收，以确保质地玩加电竞。目前，西贝和联创农业作战的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨摆布的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是磨练企业对食材的研发才略，现实上，它背后涉及到的产物研发、供应链、今世食物科学时间、员工办理系统等等归纳才略，才是一道菜品得以被获胜复造的根基本原，也是一家餐饮企业内正在功力的表现。

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