民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学从属第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内中要紧是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，以是最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或须要进补的人群，应尽量采用养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质本来即是脂肪，油脂乳化后会造成白色，油脂通过不时地煮开、翻腾，与水不时地搀和，搀和得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群倡议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健功用。核桃油含有不饱和脂肪酸，尚有防治动脉硬化的收效，是一种适合终春秋段人食用的康健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可消浸至1%摆布，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，融解于脂肪中的脂溶性维生素主食，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之丧失。脂肪自己也拥有必然的养分代价，能给人需要能量，也能够供应须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体康健并不友谊的碳水化合物比例也会增高。是以，从养分角度斟酌，全脂奶粉养分因素更周至，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，糜掷养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质要紧靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻止卵白质等养分物质的消化和罗致。煮熟的蛋颠末高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化罗致。

　　其余，约莫10%的鲜蛋里含有致病的梵衲氏菌、霉菌或寄生虫卵，假若鸡蛋不鲜嫩，带菌率就更高。

　　张丽娜：平常人合理饮食齐万能够满意咱们身体的养分须要。保健品平常重视某一方面加强，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不敷周至。有些保健品永恒过量服用还也许导致中毒。

　　可是对待病人，更加是胃肠道不完善、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够采用肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是动作食品供应高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的要紧起原，齐全不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响追忆力和练习材干，容易疲钝、没有心灵。

　　假若不吃主食，人们往往会用其他食品来代庖，这会给身体酿成新的危机和不须要的担当。假若其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心绪都得不到满意，极度容易相持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，新颖医学也证明大枣中含有雄厚的铁，铁是血红卵白合成的必要元素之一，红枣还含有雄厚的维生素C，维生素C能够鼓舞体内铁的罗致，有帮于改正血亏的症状。对待缺铁性血亏患者时时吃红枣是有益的。

　　然而，假若是急性失血、主要血亏，应马上就医，通过输血、药物诊疗、增加铁剂乃至手术止血等体例急速更改血亏。不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”