玩加电竞曾几何时，农业部提出要大肆繁荣土豆种植，思使之成为中国黎民主要的主食。这个新闻惹起了很多人的幼心。有人以至说：“中国的大米和白面不敷吃了吗？”

　　究竟上，繁荣土豆家产正在很大水准上是为相识决资源、境遇和粮食安宁题目。目前，中国展示了一个奇妙的景象，那便是，光，热，水资源丰厚，土地平展，一年两三熟的江南、华南区域，大片面都正在繁荣工业。很多农人不肯再种地，由于他们事务太吃力，收入太少。江浙两省的水田数目大大删除。

　　目前，粮食主产区已成为西南、西北、华北、东北等山区连缀、土地贫瘠、天色严寒或缺水的区域，但因为北方区域水资源欠缺，不或许巨额种植水稻。比方，北京一经有100多万亩优质水田，但现正在险些总计磨灭了。因为水资源告急欠缺，都会住民不得不凭借南水北调。哪里会有巨额的水来种植水稻？连幼麦也不行正在山区种植。

　　要高质地的土地，孕育期短，产量高，比拟“终生”起码要运用六七种杀虫剂和孕育调理剂的水稻，土豆不须要太多的化学帮帮主食。对待中国如许一个境遇资源有限的国度来说，马铃薯是一种有利于境遇爱护和可络续繁荣的食物采用。

　　本来，几十年前，土豆、红薯番薯等食物就被公以为是主食。当米面粮食不敷吃的期间，它们被用来填饱肚子。所谓“薯豆半年粮”。宋朝时，徐光启曾写过《甘藷疏》，指望大肆增添红薯的种植，这是红薯孕育速捷、救荒本领强的特质。正在中国西北的极少山区，食品品种很少。极少贫穷家庭凭借土豆供给主食和蔬菜养分。正由于这样，这些马铃薯食物被很多人视为贫穷的标志和贫民的食品。一朝生涯好了，人们就不再碰它们了。

　　跟着生涯秤谌的抬高，人们渐渐思到土豆，但土豆不再行为主食的添补，而是用来造造百般甘旨的幼吃和菜肴。要是思把一经“不起眼”的土豆形成餐馆的食品，就须要加糖、盐、油，或者和肉一块吃。和五花肉相配的芋头蒸肉、和鸡肉相配的芋儿烧鸡、和牛肉相配的土豆烧牛肉、咖喱土豆炖牛肉、豆沙山药、拔丝山药、炸红薯片、红薯饼尚有全国着名的薯条和薯片，都是受迎接的食物。

　　然而，恰是如许的蜕变，人们对土豆的评议大大下降。当人们思到土豆时，人们老是思到糖果、薯条和油炸食物、高脂肪肉和含有巨额奶酪的西式土豆泥。吃过米粉，吃了大鱼和肉，吃了加糖主食、油和淀粉的土豆，惟恐不免会导致肥胖。

　　土豆固然淀粉含量比泛泛蔬菜高，但却是真正的低脂高纤维食物。其脂肪含量幼于0.5%，低于面粉。就淀粉含量而言，它们并不比大米和馒头高。马铃薯淀粉含量仅为20%安排，低于白米（25%以上）。然而，馒头中的淀粉含量高达40%，而面包中的淀粉含量更高。按同样的淀粉量策动，500克干米相当于2000克土豆；500克熟米饭相当于750克熟土豆。

　　此表，土豆绝对是高钾低钠的食品。它的钾含量和香蕉一律高，干物质是白米的10-20倍。百般土豆不但含有谷物中没有的维生素C，并且富含大米所缺乏的维生素B。比方土豆的维生素C含量与西红柿相当，因为淀粉的爱护效用，烹饪历程中维生素C的亏损相对较幼。

　　别的，薯类大凡还含有抗氧化多酚，此中紫番薯富含花青素；尚有极少薯类含有能抬高免疫力的粘卵白因素，如山药，可行为中草药运用；有些种类的土豆含有巨额的软纤维，比方红薯。

　　然而，要是思真正阐发薯类的上风，照旧把它们行为主食对比好。行为主食，不必增加盐、糖或食用油，可能充沛阐发其原有的养分上风。

　　有人或许会问：“要是把土豆、红薯等行为主食，吃了之后血糖会不会上升过速？”谜底是：与大米和白面比拟，土豆行为主食，血糖上升舒缓主食。国内血糖检测数据显示，土豆和番薯的血糖响应高于燕麦和荞麦，但低于大米、馒头和面包。

　　薯类的另一个未知的健壮上风是，要是行为主食食用，它们有很强的饱腹感，很难吃得过多。也吃得饱，吃土豆和吃米饭，吃土豆所取得的淀粉更少也便是说热量更低。

　　总之，要是可能用土豆行为主食，代庖片面大米和白面，不但有帮于抗御肥胖，并且有帮于限度血压，同时，百般维生素的摄入也会大大扩大，纤维增加，矿物质增加，这对抬高一天的养分质地很是有利。

　　当然，要是你真的嗜好吃薯类菜肴和点心，也不必太担忧，只消做到：吃了薯类后，必然要删除主食摄入量，以至不吃主食。比方吃土豆和牛肉，可能省一半的米饭；吃芋头排骨，可能不吃馒头。要是午餐餐之前吃了烤红薯，那么晚餐就不要吃米饭了。如许，你起码可能避免体重扩大，从薯类中取得丰厚的养分。

　　说到蒸土豆、煮土豆代庖主食，许多人都邑以为不惬意，“不加盐不加油奈何吃”？本来，蒸土豆，切成块，盛正在饭碗里，当白米吃，一口“土豆饭”一口菜，滋味也很好，风气了也没什么题目。

　　别的，土豆是一种极好的食物配料。这是由于土豆淀粉中含有丰厚的磷酸酯淀粉，这种淀粉质地更加优柔，保水性优于其他谷物淀粉。要是没有土豆粉的帮帮，甜甜圈就不会有这样迷人的优柔口感。

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