玩加电竞米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住民炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡炊事浮屠的第1层，是炊事构造的根底，也是供应人体所需能量最首要的食品根源。

　　因为分歧区域的天然处境、天色要求、民族习俗等不同甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，包含主食的选拔也半斤八两。

　　此中主食，来自亚洲区域的国度主食常常以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广大以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也始终都是结尾的“主角”。

　　近年，跟着人们存在程度、康健认识不竭降低，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、康健、品德等逐步成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处置温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上家产化疾车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特色走上民多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究发达至今，我国主食消费商场爆发着若何的变动，来日又将朝着若何的趋向发达？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工筑筑到消费者消费的完善家产链，其正在我国的发达已少见千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将劳绩而来的谷物搀和蒸煮食用，它们的映现让人们判袂了奄奄一息的涉猎存在，获取了特别安闲的食品根源。

　　可是向来到魏晋南北朝时间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糟塌品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积滥觞不竭增添，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时处置温饱最首要的食品。

　　跟着时期进取，存在程度和坐蓐本领不竭降低，从七十年代末滥觞，人们的饮食目标滥觞逐步从吃饱向吃好调动，大米的产量和食用量也正在逐步增进，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米滥觞映现正在商场上，煽动了人们选拔的增进。

　　到了九十年代，我国主食加工业发达敏捷，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上民多餐桌，以稻米为加工原料，经由守旧或修正方法筑筑的米造主食滥觞进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平住处需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的形势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为首要原料的面造主食，则晚了三四千年才映现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早察觉幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被推论后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积滥觞日渐增添。

　　经由多年的农业本领革命，以幼麦为原料的面粉也滥觞正在努力伶俐的中国人手中变出了格式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一映现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食家产有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，来日国内主食家产有超出10万亿的商场，环球有超出70万亿级的商场。

　　宽大的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看主食，正在守旧米面主食家产中一经发达出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的本领和多元化产物牢牢攻陷商场主导职位。

　　与此同时咱们当心到，得益于互联网敏捷发达及农产物品牌化发达认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也滥觞崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与贯通规模。

　　完全来看，固然主食筑筑家产发达势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根源研讨仍显单薄，主食家产已经存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可能满意改革炊事需乞降养分需求的闭系产物照旧较少。

　　比如正在主食产物加工规模，邃密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等普及型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分调养等成品加倍是容易即食的广博加工主食成品的商场份额较幼。这一事势也限造着主食筑筑家产的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等茂盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也申明我国以粮食为原料的主食深加工行业发达空间极大。

　　以是，何如感知和适合商场的变动，有用实行“家产升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的守旧型家产尤为首要。

　　实质上，正在存在品德慢慢擢升的此日，消费者一经不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品德、平安和养分越来越珍贵，同时滥觞体贴食材对存在的直接影响。

　　比方消费者正在食材选拔上滥觞体贴泉源的品德，选拔特别绿色自然、有机康健的产物；产物的崭新水平也日益成为决断购置举动的重心消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己康健的高度体贴、妈妈们看待养分深化的偏心，糖尿病人看待升糖指数的体贴，环保人士看待自然有机、可接续的挚爱，白领上班族们看待容易急迅的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产胀舞出新的增进点与改进点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，开发出一个具有接续购置力和需求兴盛的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面发轫？连结目前的消费趋向和产物案例，数食宗旨总结了以下4大目标，寻觅主食行业的下一个增进也许。

　　近年来，跟着消费者康健的认识不竭擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入作用较低，看待探求康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇异、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求不竭增进。

　　按照丁香医师公布的国民康健呈文显示，年青人对自己饮食和身体康健体贴度广大低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分更加珍贵，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的安闲增进。另表，普及大米的消费群体，也有越来越多的消费者非常购置糙米。

　　一个蓄志思调动是，比拟于以往时髦着的节食减肥，今世年青人正在探求好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈文显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速敏捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂效率，此中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市道上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增进炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的差错，契合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，实行了部门主粮取代。

　　专心于坐蓐守旧零食康健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料首要由济州黑大麦和优质糙米搀和造成，经由苛厉挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身领导独自享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还可能与水搀和并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童平住处需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧区域的人群正在主食选拔上半斤八两，而回归到个人成分来看，正在消费构造上，分歧发育年数阶段人群、独特人群的主食消费构造也不尽沟通，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期行为人天滋长发育的首要阶段，有针对性的养分供应极度首要。但恒久往后，我国婴童正餐商场处于供应缺失形态，加倍跟着儿童食物商场的细分发达、食物加工本领日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们愿望能有多样化的婴童食物和形状，以处置她们不会做、没期间做、孩子不爱吃等题目，以是，平安性高、养分平衡、简陋容易和多样化的三餐两点正正在成为她们选拔的新趋向。

　　再如，正在物质程度不竭丰裕、存在节拍不竭加疾、饮食构造趋于多元化确今世社会，欠缺局限的进食被视作狂妄自我、不自律的呈现，同时食品构造高出了人体的消化才智还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在探求康健的时期，主食的改进不但仅是纯粹的全养分观点，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗效率还能统筹口感的产物仍极度少。

　　以是，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行康健化擢升或定造化产物研讨。

　　兴办于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重心的低碳水食物系列及有食疗效率的周期性饮食处置计划，旨正在让糖友可能真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到节造餐后血糖、增进饱腹感的影响。其系列主食和零食产物的碳水含量只要普及食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，普及荞麦面碳水含量70%。

　　据会意，正在兴办之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立合伙研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成计谋互帮闭连，共筑低碳饮食干扰项目，搜聚部门糖尿病患者为固定目的群体，接续为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根源的1v1饮食干扰效劳，并将输出研讨成就呈文，应用于实质效劳中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对崭新与特殊的体验。然而，日益疾节拍的平居使命与守旧烹调所需的期间参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但烦琐”的事。

　　加倍近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益变动，胀吹加工主食产物定位不竭走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证据，具有自热本领的容易食物更可能满意今世青年人群对方便性的探求，比拟守旧的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。此中以联合为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了平居的饮食场景，包含露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表营谋及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者处置午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供选拔。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均经由非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　合伙国粮农机闭数据显示，大米消磨量与一个国度经济发达程度呈负闭系；一方面是由于人们主食选拔特别丰裕；另一方面跟着人们康健认识不竭巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品选拔与康健及处境之间的闭联有了更深切的知道，并滥觞将康健体贴从自己扩展到全生态，寻求修建人与地球之间可接续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步擢升，消费者正正在做出越来越多的可接续性选拔，正在平居存在试验中通过省略消费对处境形成的影响或购置绿色产物等方法向绿色低碳转型，比方避免行使塑料，选拔绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接续包装，常常包含可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复行使或无毒素天然降解的方法，将包装对处境的摧残降到最幼，从而帮帮品牌省略闭系的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于平居化，消费者往往会疏忽其包装的首要性。但原本，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌闭联正在沿途，对顾客的购置举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场目的相闭联。

　　以是，除了对产物实行康健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫纷乱的安排。盒子四周的棕色丝带既温婉又适用，同时可能行为一个容易的提手。

　　据会意，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复行使或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简陋的原料和极简主义的安排元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在场面的同时也打造了环保的品牌地步。

　　可能看到，跟着行业轨范和本领不竭升级，越来越多的商场主体切入主粮规模，正在这片的强盛的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至悉数家产上的一次强盛改革。

　　主粮是一个史乘漫长且开阔的大赛道，思要从最普通且最根源中引颈革命、寻觅新机则须要产、学、研各界合伙发力，循序胀动。

　　信任正在多方合伙才智下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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