看到这个题目，大师决定会说，再有人不会吃蔬菜吗？这里要说的会“吃”蔬菜，实在是指吃得科学和养分。合于这一点，《中国住户炊事指南（2022 科普版）》中，中国养分学会的专家们给出了很好的发起。

　　希奇蔬菜是养分“宝库”，富含维生素、矿物质、炊事纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化学物，同时也是β胡萝卜素、维生素C主食、叶酸及钙、镁、钾的精良出处。

　　咨询证明，增补希奇蔬菜的摄入可低落血汗管疾病的爆发危急。合于我国上海13.48万中暮年住户的咨询显示，当男性的希奇蔬菜摄入量从144g/d增补到583g/d，女性从124g/d增补到506g/d时，血汗管疾病的去世危急分手低落36%和16%；正在区别品种蔬菜中，深色叶菜、十字花科蔬菜的影响最为明显。

　　嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如油菜、菠菜、西蓝花），富含β胡萝卜素、维生素C及矿物质。

　　菌藻类蔬菜，如口蘑、香菇、木耳等，含有卵白质、多糖、β胡萝卜素及铁、锌、硒等养分物质；紫菜、海带等，富含碘等。

　　深色蔬菜指深绿色、血色、橘血色和紫血色蔬菜，拥有养分上风，加倍是富含β胡萝卜素，是我国住户炊事中维生素A的紧要出处。

　　其余，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素和花青素等，以及芬芳物质，它们给与了蔬菜非常的足够颜色、风韵和香气，有鞭策食欲的影响，并显示极少非常的心理活性。

　　①深绿色蔬菜：菠菜、油菜主食主食、芹菜叶主食、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜、冬寒菜。

　　平时炊事要考究荤素搭配，保证餐餐有蔬菜。发起成年人确保每天摄入不少于300g的蔬菜，此中深色蔬菜占一半以上。

　　对待三口之家来说，日常安排全家每天必要采办1～1.5kg希奇蔬菜，并分拨正在一日三餐中。中、晚餐时，每餐起码要有2种蔬菜。正在单元食堂就餐时，蔬菜也应占通盘食品的一半。

　　蔬菜的种类许多，区别蔬菜的养分特征工力悉敌，只要采取区别种类蔬菜并合理搭配，才有利于健壮。发起挑选和采办蔬菜时，种类要多变换，中、晚餐时，每餐起码要有2种蔬菜。

　　蔬菜安排光阴过长，不只易水分损失，口感也欠好。炒菜贮存光阴过长时，亚硝酸盐含量会增补，对人体健壮倒霉。蔬菜最好当天采办当天吃主食，不要贮存过长光阴。

　　腌菜和酱菜是古代贮存蔬菜的体例，也是风韵食品。但正在创造经过中，因利用大批食盐，可导致蔬菜中维生素耗费。从养分角度来说，腌菜和酱菜依然不属于蔬菜种别，所以不行替换希奇蔬菜。而且少吃腌菜和酱菜，也有利于删除食盐的摄入。

　　土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角、荸荠等中碳水化合物含量很高，比拟其他蔬菜供给能量较高。正在食用这些蔬菜时，要迥殊提神相应删除主食的摄入。

　　蔬菜的养分素含量除了受种类、产地主食、时节、食用部位等影响表，还可受烹饪、加工举措影响。加热除了能厘革食品的口感和性状表，也会使维生素被损坏，正在必然水准上会低落蔬菜的养分价钱。所以，咱们要凭据蔬菜的性情来采取适宜的加工治理和烹饪举措，尽恐怕地保存蔬菜中的养分物质。

　　黄瓜主食、西红柿等适合生吃的蔬菜，可动作饭前、饭后的“零食”和“茶点”，既维系了蔬菜的原汁原味，还能带来健壮利益。其余，油菜、芹菜等也可测验新服法。

　　①先洗后切：尽量用流水冲刷蔬菜，不要正在水中长光阴浸泡；切后再洗可使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从隐语处流失过多；洗净后尽速加工治理和食用，本事最大控造保存养分素。

　　②开汤下菜：水溶性维生素（B族维生素和维生素C）对热敏锐，任何加热经过都可导致耗费。所以，烹调蔬菜必要驾驭适宜的温度，而水开后蔬菜再下锅更能“维系养分”。水煮根类蔬菜，能够软化炊事纤维、改正口感，对暮年人加倍有益。

　　③急紧急炒：能够缩短蔬菜的加热光阴，删除养分素耗费，但有些豆类蔬菜（如四序豆）必要充斥加热本事使此中所含的自然毒素失活。

　　④炒好即食：依然烹饪好的蔬菜应尽速食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免屡次加热。这不但是由于蔬菜中的维生素可随贮存光阴延伸而耗费，再有恐怕因细菌影响而增补亚硝酸盐的含量。主食你会“吃”蔬菜吗？原本真有人“不会”……