各省、自治区、直辖市和新疆临蓐设备兵团墟市囚系局(厅、委)、训诲厅(教委、训诲局)、民政厅(局)、卫生壮健委、结构事情经管部分：

　　学校(含幼儿园、中幼学校、上等院校、中等职业学校、格表训诲学校等各级各样学校)、养老机构、医疗机构、结构(企)行状单元、社会全体等集顶用餐单元，职员蚁合、用餐量大，食物安定题目社会闭心度高。为提升集顶用餐单元食物安定秤谌，强化对食堂承包筹备动作的经管，低落危害隐患，现将相闭事项知照如下。

　　一、胀励集顶用餐单元落实食物安界说务。集顶用餐单元对本单元食物安定负总责。

　　(一)要以结构或者行状单元法人备案证、社会构造备案证或者贸易牌照等载明的主体举动申请人，依法得到食物筹备许可证食品，并遵照原则装备食物安定经管职员。

　　(二)要树立完满食堂承包筹备准入、观察评判和退出机造。庄厉遵照招投标顺序联合构造招标，与承包筹备企业签署合同(订定)，显然两边的权益和仔肩，合理确定合同(订定)刻日。鞭策承包筹备企业落实食物安定经管轨造、实践食物安界说务，按期对食堂承包筹备企业举行检验、评估和观察，浮现题目实时鞭策整改。

　　(三)要强化承包筹备合同(订定)桎梏，将落实食物安定主体义务不到位并多次产生食物安定事项(件)、产生巨大食物安定事项等状况列入合同(订定)终止条目。对产生食物安定事项(件)、存正在食物安定隐患且拒不整改或连接整改不到位的、违反食物安定执法规则的，应实时讲述属地墟市囚系和行业经管等部分。

　　二、鞭策承包筹备企业落实落细主体义务。承包筹备企业对其承包筹备食堂的食物安定事务悉数担任，主动担当集顶用餐单元的经管。

　　(一)要树立健康食物安定经管轨造和食物安定经管机构，庄厉遵照许可项目，遵循执法规则、食物安定例范和合同(订定)商定举行筹备，确保食堂食物安定。

　　(二)承包筹备企业要依法依规装备配齐食物安定总监、食物安定员，集合现实显然岗亭职责，落实“日管控、周排查、月调换”轨造央浼，同集顶用餐单元食物安定经管职员联合展开食堂食物安定平常经管。

　　(三)承包筹备企业筹备前提产生变动，不再相符食物安定央浼的食品，该当速即整改；有产生食物安定事项潜正在危害的，该当速即撒手食物筹备举动，并实时向集顶用餐单元和所正在地墟市囚系部分讲述。

　　三、加强行业经管义务。各相闭行业经管部分要遵照料行业必需管安定的央浼，对主管界限的食物安定事务负责经管义务。

　　(一)要强化对本行业集顶用餐单元食物安定训诲安全常经管，将集顶用餐单元食堂食物安定举动落实行业安定危害防控职责的厉重实质。

　　(二)鞭策集顶用餐单元健康并负责落实食物安定经管轨造，鞭策向导集顶用餐单元依法合规构造展开食堂承包筹备招投标、强化承包筹备企业天禀审查、对承包筹备企业奉行观察评判和经管。

　　(三)鞭策集顶用餐单元树立餐饮办事质料仲裁主张受理和反应机造，实时、稳妥解决用餐职员的投诉和提倡，主动协帮墟市囚系部分展开平常囚系事务。

　　四、加强部分囚系义务。地方各级墟市囚系部分要强化对集顶用餐单元及其食堂承包筹备企业的监视经管，实时息灭危害隐患。

　　(一)庄厉许可经管。承包筹备企业应正在集顶用餐单元食堂所正在地得到食物筹备许可。高校申请集顶用餐单元食堂许可的，由省级墟市囚系部分遵循训诲经管层级对应联系和食物筹备主体业态、筹备项目、食物安定危害境况等，集合食物安定危害经管现实，确定本行政区域内主题下属高校食品、省属高校和其他高校的食物筹备许可和审查权限。

　　(二)加强平常囚系。对选用承包筹备的集顶用餐单元食堂要依法评定危害品级，按原则频次和检验重点庄厉展开平常检验，对危害高、有不良记实、产生过食物安定事项(件)的集顶用餐单元食堂及其承包筹备企业，要加大监视检验频次食品。

　　(三)加大抽检力度。要强化对“一老一幼”要点人群集顶用餐单元，以及投诉举报的要点题方针抽检，分类奉行要点抽检、跟踪抽检，浮现题目要实时展开核查管理，依法公然相干音讯，并纳入企业信用档案。

　　(四)强化宣扬训诲。要会同相闭行业经管部分向导集顶用餐单元树立反餐饮铺张轨造，展开食物安定科普和“厉行减省、批驳铺张”训诲，发起集顶用餐单元食堂按需供餐，通过选用幼份菜、半份菜食品、套餐、自帮餐等办法，胁造餐饮铺张。

　　(一)集顶用餐单元、食堂承包筹备企业要树立食物安定应急经管和突发事项(件)讲述轨造，协议食物安定事项管理预案，按期展开食物安定经管职员和从业职员培训。

　　(二)行业经管部分要鞭策集顶用餐单元强化应急管理才华设备，墟市囚系部分要向导集顶用餐单元和承包筹备企业展开应急练习，晋升应急处突秤谌。

　　(三)正在突发事情管理中，相干部分要主动配合属地当局向导、鞭策集顶用餐单元和承包筹备企业选用有用设施，防卫事项扩充，实时、客观、无误地揭晓相干音讯，回应社会热心。

　　(一)对产生食物安定事项(件)、变成主要不良社会影响的，由墟市囚系部分会同业业经管部分对集顶用餐单元要紧担任人举行约讲，鞭策限时整改，并依法依规对相干义务人平静问责。

　　(二)对检验浮现承包筹备企业存正在违法违规动作的，墟市囚系部分要依法加大处分力度，相符立案前提的要坚强立案查处。承包筹备企业违反执法、行政规则，性子阴毒、情节主要食品、社会风险较大，受到较重行政科罚的，墟市囚系部分要依法列入主要违法失信名单，通过国度企业信用音讯公示编造公示，奉行相应经管设施。

　　(三)被列入主要违法失信名单的企业，不得承包集顶用餐单元食堂。组成违法的，移送公法结构平静解决。

　　各相闭部分要强化合营配合，实时互通音讯，造成齐抓共管协力食品，联合爱护集顶用餐单元食物安定，准确包管公民全体身体壮健。

　　违法和不良音讯举报电话： 举报邮箱：报受理和管理经管措施总机：86-10-87826688食品五部分团结印发闭照 胀吹集顶用餐单元落实食物安详义务