千年古城会理那钟饱楼、城北楼、科甲巷、西城巷、一条条铺有青石板幼径以及羊肉粉、稀豆粉、油茶、熨斗粑幼店幼摊......把这座川南幼城的回顾碎片闪现正在思村夫的目下,恍隐约惚中串联起故里与远处，让多数游子无不经常刻刻思念着故里食品。

　　会理地处四川省凉山州南部，川蜀大地彩云之南的边疆幼城。其得天独厚的高原天色，龙肘逶迤，山水秀丽，金沙江围绕，汩汩远处。这里风景宜人，蕴藏足够，地肥水美，数千年的文雅正在厚积薄发传承中浸淀，南方丝道重镇，茶马古道通邑，正在史籍过眼云烟中留下浓墨重彩斑驳的回顾。蜀云滇月于此地风云际会，彝汉风情正在这里水融，因“川原并会、政平颂理”而得名。

　　会理有很多知名景点，如古城四街三合二十三巷、异人湖、龙肘山、白塔山、飞来寺、白马庙、皎坪渡、大海子等，它是一座十分让人浸迷的地方。会理县古来即有“幼成都”“幼春城”的美誉。因特其它地舆场所，川蜀文明与滇南风情正在此间产生碰撞，各民族情节正在碰撞中水融，不分互相。会理的饮食也受其影响，成多样性、见谅性、共通性兴盛。其饮食物种繁多，幼吃更是式样百出，美食之精华，令人垂涎不已，这里的人们过着逍遥舒服、节律徐徐的存在。

　　会理有很多美食，如羊肉粉、鸡火丝饵块、铜暖锅、筒子骨、稀豆粉、油茶、抓酥包子、砂锅粉等，这些都是属于会理舌尖上的滋味。

　　如你来到四川会理，不得不吃一种美食，表貌呈金黄色，表脆里嫩，色泽金黄，清香诱人，它即是“熨斗粑”。它幼巧玲珑，是四川会理十分知名的美食，其特性是糕体细、不沾牙，幽香适口，甜而不腻，软和香脆，养分价钱高，是最好的早餐食物。

　　熨斗粑，因烙造的锅形似老式熨斗而得名，晶亮玲珑、香味扑鼻，像是一个个温婉的幼家碧玉。熨斗粑皮儿香脆里面软糯，又养分又适口，老少皆宜，幼火炙烤出炉，喷香了一座城。

　　熨斗粑，它是灵活的会理人出现的一种很奇葩的美食。公共不得不敬佩会理人对美食的明白与联思力，底本古时用来熨烫衣物的铜熨斗，硬是被会理人改成了筑造美食的模具。

　　熨斗粑，是当地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆,，现正在人很灵活，改用电动打浆机打米浆，虽提升了事情效用，但高速打出的米浆却少了一离别工石磨研磨的主意与厚重，云云做出熨斗粑是没有其固有的心魄。大凡守旧幼吃筑造工艺都不少，正在年光里研磨、提炼，不动声色地把速餐、方便甩了整融会理城的大街衖堂。

　　打好的米浆要历程一夜的发酵，米浆正在容器中静静地睡觉，一呼一吸间聚寰宇之灵气，集星月之精彩。正在发酵益生菌的怂恿下，米浆逐渐地蜕变，原始的芳香先河四溢飘散，曼妙地撒向红尘食品。

　　清晨，陈腐的钟饱楼还正在守望着远处地平线上的第一缕曙光，清静的幼城如同还没有正在一帘幽梦中醒来，薄雾正在青石板衖堂中袅袅潜行，阡陌中偶闻鸡鸣犬吠声。做早餐的市肆早已先河辛苦起来，什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......形形会理特征早餐正在热气腾腾氤氲的水雾中荣华起来。

　　清晨6点阁下，晨曦刚暴露，冷清的会理古城眯着睡意惺松的眼，还没有清楚过来。明净的道灯照亮了整洁一律的幼城，任职于收视返听地爱着早起的人们。缕缕炊烟从青瓦屋顶升起，卖早餐的市肆已做好了计划，灯光从店里奔涌而出。晨练的人、送货的人、赶道的人、卖菜的人接连一直。清晨，就云云被齐齐整整的生气繁盛叫醒人们先河了一天的存在。

　　正在古城会理街巷售卖熨斗粑的摊位表，可听见：“老板，来两个加蛋的熨斗粑！”一个行色匆促的赶道人，掂着脚，对着正正在忙活的摊主高声说道。街边的推车上，圆圆的熨斗粑，滋滋地喷着香气，搅动着整条街巷上凉速的氛围，牵引着人们对温顺美食的憧憬。

　　你如清晨走到城街，只消正在城里人流量大的巷口，随地可见一个且则幼摊低调的支棱正在一旁。正在一个由不必的柴油桶改造而成的轻易炉具上，熊熊炭火烘烤着几十个熨斗样子的模具，老板熟练地往模具内抹上少许的油，灌注早已发酵好的米浆，手里拿着一根悠长的溜光的铁签，像极了一个交响笑队的领导家食品。她火速用铁签翻动着那些已凝集的熨斗粑，熨斗粑正在铁签的领导下跟着节律优美地挽救、翻腾、转圈，愉悦欢速地正在熨斗里跳舞。

　　熨斗粑，既能低调，亦能奢侈。你能够要一个根柢的原味，花幼钱就能填饱肚子，咀嚼那未加点缀的清欢，也能够独自加糖、加蛋，正在“奢华”中大速朵颐享用幼吃的华丽。熨斗粑，即是正在多口难调中寻找一个恰到好处的平均点。

　　熨斗粑这种幼吃，都是现做现卖。铁签从熨斗模具中将烤得两面金黄焦香四溢的熨斗粑挑出食品，滋滋啦啦中冒着诱人的香味。蓬松厚实的熨斗粑拿正在手中吹拍，趁热大口咬下，入口表酥里嫩，绵软化渣。

　　筑造熨斗粑的原料：发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调造的羼杂油。火炉、直径8公分阁下的幼铜锅若干个，焦炭或柴炭。选当地显露米浸泡磨浆，发酵后备用。筑造手法不难：第一步即是要打鸡蛋，然后参预白糖和红糖，搅拌匀称后再参预米浆，然后再搅拌；第二步即是将这搅拌好的“米浆”舀入特造铜碗中，睡觉正在炭火上逐渐地烤，一边烙，一边正在锅边际刷油，再用铁钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。正在烤的经过中，要将“熨斗粑”翻面，让熨斗粑的两面烤黄。须臾之间，金黄出锅，清香扑鼻，趁热用取出即可食之。

　　熨斗粑售卖老板筑造本领特别娴熟，只见他将10余个直径8公分阁下的平底幼铜锅放进铁板上的圆洞里，幼铜锅底通报着炭火的热力。然后很熟练地把铜锅内匀称地刷上油，再用勺子舀米浆倒入锅内，沿幼铜锅内侧刷油。米浆正在热力烘烤下吐着幼泡，浓稠的米浆色彩接连加深，似乎锅里落进了明朗的阳光。几分钟后，浆汁凝集、成型，老板用被手掌磨得发亮的银质悠长钎，整洁干净地把柔嫩而又厚实的粑粑翻面，直到烙熟烙黄，用银钎挑出锅。遵循拂客口胃和需求，可其余增加鸡蛋、油、糖。假使正在春季，老板还会参预极少青豆米调味，参预极少青豆米（片）后，凡是不加盖，边际反复加油，翻面再加油，同样以烙黄为止，这种熨斗粑又是另一种风韵。因增参预极少蚕豆米瓣儿调味，转瞬，筑造出的熨斗粑色泽金黄、略显青葱，清香扑鼻，春天的滋味，已正在舌尖。

　　售卖熨斗粑老板正在做“熨斗粑”时，幼铜碗记得必然要刷上食用油食品，云云“米浆”才不会粘正在碗底上。正在将“熨斗粑”来回翻转时，还能听到吱吱吱的油炸声，十分地顺耳。这该当是每一个会理人最熟练的声响了吧。两个“熨斗粑”即是一个会理人的清晨。吃着热乎乎的熨斗粑，再来一杯鲜豆乳，这即是清晨最佳的美餐，也是美满的味道。

　　熨斗粑加倍相符公多的胃，个头大，一铜碗一个食品，好吃不贵，香甜软糯，表脆里嫩，十分适口。云云有特征的食品，只要正在会理才略品味到最正宗的滋味。

　　原来无论哪种食品，只消味美爽口、养分足够，那都是壮健美食。熨斗粑这种美食，它不但色彩雅观、口感好，并且养分足够，鸡蛋、米浆，这些都是对咱们壮健十分有益的食品。熨斗粑，属于会理的美食，属于会理的滋味。

　　无论是买上一个原味，依然选奢华版的加蛋的熨斗粑，与会理的特有幼吃稀豆粉、鸡火丝、羊肉汤等幼吃混搭，都是天衣无缝相联的绝配。不领略是熨斗粑成效了诸多的名幼吃？依然诸多的名幼吃即是为搭配熨斗粑而生？正在陈腐少城中成效互相，走过千年，仍令人深远爱恋，久久不舍。

　　这日正在此把色泽最诱人的早餐——会理特征名幼吃熨斗粑先容给公共，让盛大美食喜好者看法、懂得它，可能你真的会热爱它。若是你来会理旅游，记得要品味一下这儿的熨斗粑。品味了这地道的美食，你必然会爱上这座都会，爱上这适口的熨斗粑。

　　文/图：何宗林（四川会理人，彝族，高级西宾，中国哺育教学查究会员，四川温江微篇文学会员，会理市作者协会会员）

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